De 2013 à 2026 (14 années), 112 autorisations ont été enregistrées à Èze au titre des permis de construire ; le tableau ci-dessous en détaille l'évolution annuelle. Le pic d'activité a été atteint en 2024, avec 13 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 11,6 % du total de la période. Sur la dernière année complète (2025), le volume de permis de construire s'établit à 3 autorisations, en recul de 76,9 % par rapport à 2024. Les données disponibles mesurent cette évolution, mais ne permettent pas d'en déterminer directement les causes. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 51 048 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 471 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 108 m² par logement autorisé. Par destination, les permis de construire à Èze se répartissent ainsi : 94 à destination de logement (84 %), 14 pour des locaux d'activité (13 %) et 4 à usage mixte (4 %).
En 2026, 7 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.