Le tableau ci-dessous retrace l'évolution des permis de construire à Ammerschwihr sur la période disponible, de 2013 à 2025 (13 années). Sur cette période, 52 autorisations ont été enregistrées. Le pic d'activité a été atteint en 2019, avec 8 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 15,4 % du total de la période. En 2025, 2 autorisations ont été recensées, contre 2 en 2024. Ces faibles volumes ne permettent pas de dégager une tendance robuste. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 3 001 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 67 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 45 m² par logement autorisé. En termes de destination, la répartition des permis de construire se décompose comme suit : 28 à destination de logement (54 %), 23 pour des locaux d'activité (44 %) et 1 à usage mixte (2 %). Cette ventilation reflète la structure du parc de construction autorisé à Ammerschwihr et peut varier sensiblement d'une année à l'autre.