De 2013 à 2026 (14 années), 592 autorisations ont été enregistrées à Graulhet au titre des permis de construire ; le tableau ci-dessous en détaille l'évolution annuelle. Le pic d'activité a été atteint en 2022, avec 74 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 12,5 % du total de la période. Sur la dernière année complète (2025), le volume de permis de construire s'établit à 34 autorisations, en recul de 12,8 % par rapport à 2024. Les données disponibles mesurent cette évolution, mais ne permettent pas d'en déterminer directement les causes. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 41 801 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 621 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 67 m² par logement autorisé. Par destination, les permis de construire à Graulhet se répartissent ainsi : 376 à destination de logement (64 %), 208 pour des locaux d'activité (35 %) et 8 à usage mixte (1 %).
En 2026, 38 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.