Le tableau ci-dessous présente, année par année, les permis de construire à Pollestres de 2013 à 2026 (14 années) : 609 autorisations au total. C'est en 2020 que l'activité a été la plus forte, avec 83 autorisations délivrées, soit 13,6 % du total de la période. En 2025, dernière année complète, le volume de permis de construire atteint 37 autorisations, en recul de 21,3 % par rapport à 2024. Les données disponibles mesurent cette évolution, mais ne permettent pas d'en déterminer directement les causes. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 94 544 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 1 070 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 88 m² par logement autorisé. En termes de destination, la répartition des permis de construire se décompose comme suit : 537 à destination de logement (88 %), 63 pour des locaux d'activité (10 %) et 9 à usage mixte (1 %). Cette ventilation reflète la structure du parc de construction autorisé à Pollestres et peut varier sensiblement d'une année à l'autre.
En 2026, 46 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.