Le tableau ci-dessous présente, année par année, les permis de construire à Pouilly de 2015 à 2026 (12 années) : 152 autorisations au total. Le pic d'activité a été atteint en 2017, avec 31 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 20,4 % du total de la période. En 2025, 1 autorisation a été recensée, contre 3 en 2024. Ces faibles volumes ne permettent pas de dégager une tendance robuste. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 20 284 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 173 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 117 m² par logement autorisé. Par destination, les permis de construire à Pouilly se répartissent ainsi : 143 à destination de logement (94 %), 7 pour des locaux d'activité (5 %) et 2 à usage mixte (1 %).
En 2026, 7 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.