De 2013 à 2026 (14 années), 130 autorisations ont été enregistrées à Saint-Éloy-de-Gy au titre des permis de construire ; le tableau ci-dessous en détaille l'évolution annuelle. Le pic d'activité a été atteint en 2020, avec 20 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 15,4 % du total de la période. Sur la dernière année complète (2025), le volume de permis de construire s'établit à 12 autorisations, en progression de 71,4 % par rapport à 2024. Les données disponibles mesurent cette évolution, mais ne permettent pas d'en déterminer directement les causes. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 13 578 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 98 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 139 m² par logement autorisé. Par destination, les permis de construire à Saint-Éloy-de-Gy se répartissent ainsi : 94 à destination de logement (72 %), 35 pour des locaux d'activité (27 %) et 1 à usage mixte (1 %).
En 2026, 6 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.