Le tableau ci-dessous présente, année par année, les permis de construire à Fitou de 2013 à 2026 (14 années) : 190 autorisations au total. Le pic d'activité a été atteint en 2021, avec 46 autorisations délivrées sur cette seule année, soit 24,2 % du total de la période. Sur la dernière année complète (2025), le volume de permis de construire s'établit à 5 autorisations, en recul de 58,3 % par rapport à 2024. Les données disponibles mesurent cette évolution, mais ne permettent pas d'en déterminer directement les causes. Au total, les autorisations délivrées sur cette période représentent 20 396 m² de surface de plancher d'habitation créée et la création de 206 logements, soit une surface résidentielle moyenne d'environ 99 m² par logement autorisé. Par destination, les permis de construire à Fitou se répartissent ainsi : 169 à destination de logement (89 %), 19 pour des locaux d'activité (10 %) et 2 à usage mixte (1 %).
En 2026, 3 autorisations sont actuellement recensées. Cette année est incomplète et ces données provisoires ne sont pas comparées à une année complète.